餐飲總監工作個人述職報告

【引言】餐飲總監工作個人述職報告為的會員投稿推薦，但願對你的學習工作帶來幫助。

述職報告最初曾用"總結"或"彙報"的(de)形(xing)式(shi)出(chu)現(xian)
，經(jing)過(guo)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)的(de)使(shi)用(yong)，並(bing)隨(sui)著(zhu)幹(gan)部(bu)體(ti)製(zhi)改(gai)革(ge)的(de)不(bu)斷(duan)深(shen)入(ru)和(he)完(wan)善(shan)，逐(zhu)步(bu)形(xing)成(cheng)了(le)獨(du)具(ju)特(te)色(se)的(de)體(ti)式(shi)，述(shu)職(zhi)報(bao)告(gao)最(zui)終(zhong)形(xing)成(cheng)了(le)一(yi)種(zhong)新(xin)的(de)應(ying)用(yong)文(wen)體(ti)。下(xia)麵(mian)就(jiu)讓(rang)小(xiao)編(bian)帶(dai)你(ni)去(qu)看(kan)看(kan)餐(can)飲(yin)總(zong)監(jian)工(gong)作(zuo)個(ge)人(ren)述(shu)職(zhi)報(bao)告(gao)範(fan)文(wen)5篇，希望能幫助到大家!

餐飲總監述職報告1

尊敬的上級領導：

中午好!

首先，向各位作一個自我介紹，我叫__×，是____餐廳的銷售經理，現在我把自己______來的工作情況作一下彙報。

一、履行職責情況

從20____年3月4日任職後
，前幾個月(3、4

、5月)主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務

，後幾個月(6、7
、8
、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要
，主要負責____餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“____”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到演唱會，再到“____”，體育場舉辦了一係列的活動
，____餐廳同樣也在市場的打拚下
，掀起了經營的高潮。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方麵：

1
、抓學習教育
，激勵奮發向上

從任職以後，我在____餐廳分管內部管理工作，了解____餐廳員工多數來於____等deng不bu同tong地di區qu
，文wen化hua水shui平ping和he綜zong合he素su質zhi有you很hen大da差cha異yi，業ye務wu水shui平ping及ji服fu務wu意yi識shi不bu高gao
，針zhen對dui此ci種zhong狀zhuang況kuang，我wo把ba自zi己ji所suo看kan到dao的de不bu足zu一yi一yi列lie出chu病bing單dan
，進jin行xing全quan麵mian性xing的de培pei訓xun和he現xian場chang督du導dao。糾jiu正zheng錯cuo誤wu的de管guan理li方fang法fa，進jin行xing理li論lun的de講jiang解jie及ji實shi踐jian的de練lian習xi操cao作zuo。

從賓客一進店的規範禮貌用語
、微笑服務以及職業道德的觀念
、菜品搭配，規範八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動
、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。

在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員____獲(huo)得(de)了(le)技(ji)能(neng)比(bi)賽(sai)第(di)一(yi)名(ming)的(de)好(hao)成(cheng)績(ji)。其(qi)他(ta)服(fu)務(wu)員(yuan)通(tong)過(guo)活(huo)動(dong)比(bi)賽(sai)
，養(yang)成(cheng)了(le)一(yi)個(ge)好(hao)的(de)習(xi)慣(guan)
，不(bu)懂(dong)就(jiu)問(wen)，不(bu)懂(dong)就(jiu)學(xue)，相(xiang)互(hu)求(qiu)教(jiao)，也(ye)學(xue)到(dao)了(le)很(hen)多(duo)知(zhi)識(shi)

，精(jing)神(shen)風(feng)貌(mao)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)好(hao)，提(ti)高(gao)了(le)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)，不(bu)足(zu)的(de)是(shi)操(cao)作(zuo)細(xi)節(jie)還(hai)有(you)待(dai)改(gai)善(shan)。

二、抓管理建章立製

前期
，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在於沒有規範的製度，員工不明確製度，一些製度沒有具體的負責人進行落實等。

通過質檢部領導的指導
，我對羅列出衛生工作製度上牆、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。

三、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見
，不斷改進並協調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如
，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等
，通過客戶的真誠反饋
，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量
，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節，製定婚宴方案
，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作
，目前
，我承接了10yuefendewuchanghunyangongzuo，xiangqianlaidebinkejieshaosijicantingdegezhongyoushi
，duihunqinggongsijinxingdianhuagoutong
，duiwaixuanchuanjiudianguimodeng，jihuaxingdiduiyanxijiedaizuohaochongfendezhunbeigongzuo。

五
、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟

____演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創收了__萬元的盒飯記錄。在________期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導

，通過________，我感受了團隊精神，在演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐
，協調菜式
，為酒店創收了 萬多元的餐費

，再到____演唱會，承接了自助餐2________人用餐
，其中餐標__________元標準等。

六、抓團隊用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社
、旅行社、國旅、旅(lv)行(xing)社(she)等(deng)，通(tong)過(guo)接(jie)待(dai)團(tuan)餐(can)，第(di)一(yi)為(wei)餐(can)廳(ting)增(zeng)添(tian)了(le)人(ren)氣(qi)，第(di)二(er)為(wei)廚(chu)房(fang)減(jian)少(shao)了(le)成(cheng)本(ben)費(fei)用(yong)。並(bing)利(li)用(yong)接(jie)待(dai)團(tuan)餐(can)的(de)機(ji)會(hui)
，認(ren)真(zhen)谘(zi)詢(xun)反(fan)饋(kui)，做(zuo)好(hao)信(xin)息(xi)的(de)反(fan)饋(kui)統(tong)計(ji)工(gong)作(zuo)。

總(zong)之(zhi)，在(zai)這(zhe)平(ping)凡(fan)而(er)又(you)不(bu)平(ping)凡(fan)的(de)七(qi)個(ge)月(yue)裏(li)
，我(wo)感(gan)受(shou)很(hen)深(shen)，同(tong)時(shi)也(ye)深(shen)感(gan)自(zi)己(ji)的(de)不(bu)足(zu)

，目(mu)前(qian)，外(wai)麵(mian)的(de)市(shi)場(chang)還(hai)沒(mei)有(you)完(wan)全(quan)打(da)開(kai)，需(xu)要(yao)我(wo)繼(ji)續(xu)努(nu)力(li)，我(wo)將(jiang)朝(chao)這(zhe)幾(ji)個(ge)方(fang)麵(mian)努(nu)力(li)：

1、不斷學習

，提高自己，加強銷售的業務知識及各方麵的知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。

3

、做好內部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統計資料
，不斷地加強聯係，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐飲總監述職報告2

尊敬的酒店領導，各位同事：

大家好!下麵由我來做2016年餐飲部的述職報告!新年伊始，萬物更新
，2016年已經過去，為了更好地總結2016年工作中的得失及2017年工作的部署，很高興也很榮幸能夠在此向酒店領導做彙報
，與同事們做分享，讓我們一起前行
，一起共勉。

?回顧2016年我們一路走來

，餐飲部業績的增長離不開所有員工辛勤努力

，同時也感謝所有為餐飲部付出的人們;感謝酒店領導的正確領導與及時糾錯;感謝所有兄弟部門對這一年來餐飲部工作的大力支持;感(gan)謝(xie)所(suo)有(you)餐(can)飲(yin)部(bu)員(yuan)工(gong)的(de)辛(xin)勤(qin)努(nu)力(li)工(gong)作(zuo)。在(zai)此(ci)我(wo)代(dai)表(biao)餐(can)飲(yin)部(bu)及(ji)個(ge)人(ren)對(dui)所(suo)有(you)為(wei)餐(can)飲(yin)部(bu)付(fu)出(chu)辛(xin)勤(qin)勞(lao)動(dong)和(he)支(zhi)持(chi)幫(bang)助(zhu)的(de)人(ren)表(biao)示(shi)衷(zhong)心(xin)的(de)感(gan)謝(xie)。謝(xie)謝(xie)大(da)家(jia)!

?2016年本部門的工作取得了良好有序地發展，同時也取得了一定的進步，在此我將對2016年中所有得與失做一個總結，對餐飲部與我的工作做一個全麵詳細地彙報。

一

、營收總體狀況：

???2016年餐飲部麵臨各種困難的同時，同樣取得了好的成果。餐飲部2016年預算______萬，實際收入____萬元
，完成目標任務的____%。對比去年同期增長____萬元，同比增幅____%。其中，11月份收入____萬，創全年月收入最高。主要增長的幾個分部，中餐大廳收入____萬元，較2015年增長____萬元，占全年總收入的____%
，2016年中餐大廳散客收入____萬元，接待人數為____人，人均消費____元。較2015年散客收入減少____萬元，接待人數減少____人，人均消費增加____元。中餐大廳婚壽宴共計____場,收入____萬元，接待人數____人
，人均消費____元.中餐大廳會議團餐收入____萬元，接待人數____人
，人均消費____元。中餐包廂收入____萬元，較2015年增長____萬元，占全年總收入的____%。2016年包廂接待人數____人，人均消費____元。西餐廳
、大堂吧、會議室均有小幅減少，主要是因為散客和會議接待減少。

< ……此處隱藏5580個字……服經驗不足
、常識欠缺等因素
，__大限度地規避工作失誤

，提高了員工處理問題的能力;協助經理首次組織
、開展了“鴻翔賓館餐飲專業知識競賽”提高了員工集體榮譽感

，增強了比
、學、趕
、幫、超的良好氛圍，也為以後部門開展培訓，積累了經驗;針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點
，在工作中執行走動式管理
，盡量在__時間掌握情況，發現問題能夠迅速處理和請示彙報，一年來我很少在辦公室工作。

通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩定和提升，發揮了自己的職能作用。

3、真抓成本促利潤

按照部門經理的指示，加強了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機
、香巾隨處可見的現象得到了有效控製(僅打火機一項去年比前年少用使用1500個，節約盡1000元);加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”
，嚴格執行了內部和外部賠償製度(約1500元)，並結合所學“六常本文章共2頁
，當前在第2頁上一頁12管理法”
，多次組織員工學習了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用;多次組織員工對現有設備、用具進行盤點和維修
，在掌握設備、用具使用情況的同時
，也提高了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在管理過程中隨時發現

、隨時督導，像空調、熱風幕、燈光的使用，在不影響服務質量的情況下力行節約。

4
、實抓隊伍促穩定

在落實工作時能夠做到服從領導
、下情上達
，在執行管理工作時無論是對管理人員還是服務員，能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經理同管理人員
，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖;平時願意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題

、克服困難;今年8月份廚師長____一班人入所工作，我們本著對工作負責的態度
，經常“交換意見、相互學習”，各種信息能夠及時準確進行傳遞
，前台與後廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩定。

三、存在差距及努力方向

雖然在過去的一年裏做了一些工作，取得了一點成績
，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力
、管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：

1、知識結構不夠全麵，製約管理水平的提升。

2、製度執行不夠堅決

，管理工作有時被動。

3
、行業信息掌握不及時


，創新能力明顯不足。

4
、對員工業務抓的不夠

，整體服務水平提高不快。

努力方向：

1、要強化個人學、注重實踐
，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

2
、要加大製度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法
，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多種渠道了解____餐飲酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經驗好做法，結合本部門的實際情況，開創性的完成工作。

4、要把提高部門員工業務水平，當作大事去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合，常規性培訓與針對性培訓相結合，集中培訓與分批輪訓相結合，培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

四、工作具體設想：

1、要突出餐飲服務文化氛圍

當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好，轉變到今天的吃特色、吃營養、吃文化，所以這些方麵應該是餐飲部開展營銷工作的重要環節
，結合今年新菜譜的製作，要求服務人員必須掌握菜品的營養功效、精品原材料的產地、特色菜品背後的故事等
，(例如海參

、鮑魚
、山藥的營養功效;荔圃的芋頭、查幹湖的胖頭魚;東坡肉

、夫妻肺片的來曆等等)這樣才能增加我們產品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。

2、要定期組織崗位大練兵、大比武

通過各種形式的專業技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式
，設立“餐飲部__榜”
，通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在__榜上，同時獲得一定金額的獎金，其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰。

3、要提倡部門全員參與管理

涉及到部門全麵建設方麵的問題
，鼓勵員工多提建議
，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對於我們餐飲部甚至是招待所提高經濟效益、提高服務質量
、提高社會知名度、提高安全防範、杜du絕jue浪lang費fei等deng方fang麵mian的de建jian議yi，一yi經jing采cai納na並bing取qu得de明ming顯xian成cheng效xiao的de
，立li即ji給gei予yu獎jiang勵li。改gai變bian過guo去qu管guan理li隻zhi是shi少shao數shu領ling導dao的de事shi這zhe種zhong思si想xiang誤wu區qu，用yong製zhi度du激ji勵li人ren，使shi部bu門men每mei一yi名ming員yuan工gong都dou參can與yu到dao管guan理li中zhong去qu。

4、要加強員工思想道德教育

在經常開展專業知識培訓的同時
，也不能忽略員工思想道德教育，今年要定期組織員工觀看人生立誌
、道德楷模、先進人物的光碟，隻要端正態度、解放思想，我們餐飲部也會出現一批____。這種方式可以加強部門的精神文明建設
，提高團隊的戰鬥力和力爭上遊的和諧氛圍。

5、要強調管理的終目的

管理不是把員工管怕
、管跑、更不是簡單的罰款
，是把後進員工帶成先進，把優秀員工穩步提升樹立典型，__終目的是利潤__大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區域
，設立“光榮榜
、暴光台、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中
，具有典型性、代(dai)表(biao)性(xing)的(de)正(zheng)麵(mian)和(he)反(fan)麵(mian)人(ren)和(he)事(shi)
，同(tong)時(shi)以(yi)整(zheng)改(gai)通(tong)知(zhi)單(dan)的(de)書(shu)麵(mian)形(xing)式(shi)
，督(du)促(cu)責(ze)任(ren)人(ren)限(xian)期(qi)整(zheng)改(gai)問(wen)題(ti)，可(ke)以(yi)避(bi)免(mian)一(yi)些(xie)低(di)級(ji)失(shi)誤(wu)的(de)連(lian)續(xu)出(chu)現(xian)，從(cong)而(er)更(geng)好(hao)地(di)表(biao)揚(yang)先(xian)進(jin)、鞭策落後。

6
、要繼續完善內部資料

今年要根據工作中遇到的新問題

、新情況，繼續整理完善“餐廳服務120個怎麼辦”形成“餐廳服務150個怎麼辦”如果條件允許可以裝訂成冊，以口袋書的形式發給部門員工，便於大家學習和提高，更好地配合招待所“員工手冊、禮儀手冊‘的學習，不斷提高部門員工的整體素質。

7、要加大獎懲力度

如果條件允許部門每月評比優秀員工，獎金可以提高到50元，招待所每月評比的__佳員工

，獎金可以提高到100元，這樣才能更好地體現__佳優秀員工的價值;以季度為單位超過一次嚴重警告、或兩次客人投訴
、或三次書麵警告、或五次口頭警告應立即給予辭退，以保持服務質量和隊伍的穩定。

8、要經常走出去學習

永遠都會落到別人的後邊，固步自封、閉門造車。隻有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己
，因為以前管理人員外出學習後，回來後都有緊迫感
、危機感，真正感受到與別人家的差距，員工則感受不到這些，總以為自己可以了部分員工確實存在著自滿情緒，對新觀點、新理念、xinfangfajieshouhuanman
，shenzhicunzaidichuqingxu。suoyijinniantiaojianyunxudehua，keyiduopaiyixieyixianguganfuwurenyuanwaichuxuexi
，gaibianbufenyuangong，tebieshilaoyuangongdesiweifangshihegongzuotaidu。

最後把一句話送給大家
，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”

以上報告不妥之處
，請領導、同誌們批評指正。

謝謝大家!