個人工作總結餐飲

酒店餐飲部經理個人工作總結

回顧一年的學習和工作，在王總的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，2014年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作為**yijiaxingjijiudian，canyinbudejingyingyuguanliyiquchengshu，shichangzhimingduyejiaohao
，jingguojiuniandeguanlijingyanchenjihetilian，yixingchenglezijiyidingdeguanlifengge
，yaozaifuwuguanlihepeixunshangqudejiaodatupoyeyouyidingdenandu。weilejinkuaitigaofuwushuiping，shulilianghaodexingyexingxiang，fenguancanyingongzuoyilai，zhuyaocongyixiadejigefangmiankaizhangongzuo，xianjiangyiniandegongzuoqingkuangzongjieruxia：

一、重編操作流程，提升服務質量

在浙北大酒店指導老師的指導下，根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、vip接待服務流程，統一了各崗位的服務標準，落實了五常化管理，為部門培訓、檢查
、監督、考核確立了標準和依據。規範了員工的服務操作。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷
、衛生標準
、物品準備
、環境布置
、能源節約等方麵作了更明確詳細的規定，促進了貴賓包廂整體接待水平。

二、建立餐廳案例收集製度，做好老客戶客史檔案
，減少顧客投訴率

今(jin)年(nian)來(lai)，餐(can)飲(yin)部(bu)在(zai)各(ge)班(ban)組(zu)實(shi)施(shi)餐(can)飲(yin)案(an)例(li)收(shou)集(ji)製(zhi)度(du)，同(tong)時(shi)做(zuo)好(hao)老(lao)客(ke)戶(hu)客(ke)史(shi)檔(dang)案(an)，作(zuo)為(wei)改(gai)善(shan)管(guan)理(li)和(he)評(ping)估(gu)各(ge)崗(gang)位(wei)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)的(de)依(yi)據(ju)。並(bing)對(dui)收(shou)集(ji)的(de)案(an)例(li)在(zai)部(bu)門(men)例(li)會(hui)上(shang)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)總(zong)結(jie)
，針(zhen)對(dui)問(wen)題(ti)拿(na)出(chu)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)，同(tong)時(shi)使(shi)各(ge)班(ban)組(zu)資(zi)源(yuan)共(gong)享(xiang)，不(bu)再(zai)出(chu)現(xian)同(tong)樣(yang)的(de)問(wen)題(ti)，減(jian)少(shao)顧(gu)客(ke)的(de)投(tou)訴(su)率(lv)，再(zai)則(ze)利(li)用(yong)客(ke)史(shi)檔(dang)案(an)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)為(wei)老(lao)客(ke)戶(hu)服(fu)務(wu)，真(zhen)正(zheng)體(ti)現(xian)人(ren)性(xing)化(hua)服(fu)務(wu)。

三、加強培訓
，強化星級酒店員工的服務意識

為了培養員工的服務意識，提高他們的業務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內容包括《禮節禮貌》

、《酒店概況》、《**景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》
、《四星級酒店業務基本知識》
、《四星級酒店操作技能》等，這些培訓課程
，使基層服務人員在服務意識、服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方麵都明顯增強。

四、開展青工技能比武活動
，提高服務技能

今年來，酒店會同前廳
、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動
，內容包括餐飲中式擺台、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽
，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手

，成為大家業務學習的榜樣。

五、績效掛鉤
，提高員工工作積極性

酒店2014年製定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化
，把員工的收入與工作業績、勞動貢獻與業務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業收入，同時更加努力工作，積極創收。另一方麵，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工
、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調動了員工的工作主動性
、積極性和創造性。

六、辦公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫
、打印

、信息上報和檔案管理等工作。

2、1-6月份每月按時統計上報酒店各部門工資報表。

3


、全年完成了2014年**市"十大品牌旅遊星級飯店"的申報、國家級酒店、中華餐飲名店
、綠色飯店
、食品衛生量化分級管理a級單位複評的所有資料的準備和申報工作。

4
、協助工會做好工會新員工入會
、召開職代會，組織員工獻愛心活動
、三八婦女節福利發放等各項工作。

5、2014年優秀員工的考核、評比
；高級工
、(更多文章請關注www.)中級工的評比。

6、四星級酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的製定、上報工作。

七、存在的差距及努力方向。

雖然在過去的一年裏做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距
，主要表現在：

1
、知識結構不夠全麵，製約管理水平的提升。

2、製度執行不夠堅決，管理工作有時被動。

3、行業信息掌握不及時，創新能力不足。

4
、對員工業務抓的不夠
，整體服務水平不均衡。

八
、努力方向：

1

、要強化個人學習
、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

2
、要加大製度執行的力度
，充分調動自己的主觀能動性
，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多渠道了解**酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動態
，吸取人家的好經驗好做法，結合本酒店的實際情況，推陳出新。

4
、要把提高酒店員工業務水平當作主要工作去抓
，突出質檢
、培訓與考核
、晉級、評比相結合
；常規性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

九、2014年工作具體設想：

1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營養、chiwenhua
，suoyizhexiefangmianyinggaishimingniancanyinbukaizhanyingxiaodexinsilu，jiehewomenxianyoucaiyaodetese，duotuichujingpinxincaiyao，zengjiawomencaipindefujiazhi，shiwomendecaipingengjuyouxiyinlihejingzhengli。

2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平。

3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全麵建設方麵的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展"金點子"活動，對於我們酒店提高經濟效益
、提高服務質量、提高社會知名度、提高安全防範、dujuelangfeidengfangmiandejianyi，yijingcainabingqudemingxianchengxiaode，lijigeiyujiangli。gaibianguoquguanlizhishishaoshulingdaodeshizhezhongsixiangwuqu，yongzhidujiliren，shibumenmeiyimingyuangongdoucanyudaoguanlizhongqu。

4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑
，更不是簡單的罰款
，是把後進員工帶成先進，把優秀員工穩步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化。明年我們可以在公開欄

、員工餐廳、休息區設立"光榮榜、曝光台"用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正麵和反麵的人和事，從而更好地表楊先進、鞭策落後。

5把酒店優質服務100條縮小成小頁，以小冊子的形式發給員工，便於大家學習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》
、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習，不斷提高員工的整體素質。

6、要經常走出去學習。固步自封、閉門造車，永遠都會落到別人的後邊
，隻有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。外出學習，管理者回來後也會有緊迫感
、危機感，真正感受到與別人的差距。

最後把一句話送給自己也送給大 ……此處隱藏3662個字……事情，可是得出來的看法和見解卻不一樣。不要戴偏見的
、yousedeyanjingquduidaiduiyou。zaiwomendepailianzhong
，zongshihuiyouzhengfengxiangduideyijian
，qishiduiyouzhijiandouzhishicongzishendejiaoduqupingpan，doushiweilezhegezudechengji。suoyicongchufadianhemudeshangdoushiyizhide
，zhibuguoshidadaodefangshibuyiyang。tiaotiaodadaotongluoma，meiyoubiyaoquzhenduimouyitiaoluhuozhemouyigerenqucaiyi，zhishiyaodadaodesuduheyantudefengjingbuyiyangbale。zaiquedingmouyitiaoluhou
，gengyaojianchibuxiedequwancheng

，jiuxiangshicongdiqiudemouyigedianchufa，zhiyaojianchiwangtongyigefangxiangzou，zongyouyitianhuihuidaoyuandian。

三、戰線不宜拉的太長，不能朝令夕改。

從(cong)寫(xie)劇(ju)本(ben)到(dao)正(zheng)式(shi)展(zhan)示(shi)，我(wo)們(men)足(zu)足(zu)花(hua)了(le)三(san)個(ge)星(xing)期(qi)的(de)時(shi)間(jian)，期(qi)間(jian)有(you)很(hen)多(duo)無(wu)用(yong)功(gong)。比(bi)如(ru)劇(ju)本(ben)的(de)正(zheng)式(shi)框(kuang)架(jia)還(hai)未(wei)完(wan)全(quan)確(que)定(ding)，寫(xie)手(shou)們(men)就(jiu)憑(ping)直(zhi)覺(jiao)寫(xie)好(hao)了(le)劇(ju)本(ben)，可(ke)是(shi)當(dang)五(wu)個(ge)劇(ju)本(ben)合(he)起(qi)來(lai)時(shi)
，卻(que)發(fa)現(xian)有(you)幾(ji)個(ge)是(shi)多(duo)餘(yu)的(de)，浪(lang)費(fei)了(le)寫(xie)劇(ju)者(zhe)的(de)時(shi)間(jian)。特(te)別(bie)是(shi)在(zai)後(hou)來(lai)排(pai)練(lian)期(qi)間(jian)

，我(wo)寫(xie)的(de)一(yi)個(ge)小(xiao)萍(ping)結(jie)業(ye)考(kao)試(shi)的(de)劇(ju)本(ben)
，都(dou)已(yi)經(jing)彩(cai)排(pai)了(le)，ppt也做好了，可是不知道什麼原因，後來又說不要這一幕了，天知道白費了多少人的心血。

womenqishidouhennuli，zhishiliqimeiyouyongdaodaorenshang。meiyicidecaipaidoushihuichuxianhenduodezhengyi，keshizhexiezhengyibingmeiyouyigetongyidequanweidedafu，liuxiahenduodebujiehewunai。daozuihou，woxuanzelechenmo
，youhenduojianyidoumeinenglaidejifenxiang。raneryoudeshihou，chenmozhendeshijin，xingdongcaishizhenli。shishizhengmingwoshiduide，shaoshuoduozuo
，shouhuodehuigengduo。

四、無私奉獻，各盡其能
，乃合作力量之源。

合作講求的是每個人盡其所能的發揮自身最大的優勢
，在團體中

彌(mi)補(bu)自(zi)己(ji)的(de)缺(que)陷(xian)，使(shi)得(de)小(xiao)組(zu)取(qu)得(de)最(zui)大(da)的(de)成(cheng)就(jiu)。由(you)於(yu)我(wo)們(men)這(zhe)個(ge)組(zu)是(shi)全(quan)班(ban)的(de)最(zui)後(hou)一(yi)個(ge)小(xiao)組(zu)
，同(tong)學(xue)們(men)寄(ji)予(yu)了(le)我(wo)們(men)很(hen)高(gao)的(de)期(qi)待(dai)，也(ye)紛(fen)紛(fen)幫(bang)助(zhu)我(wo)們(men)這(zhe)個(ge)小(xiao)組(zu)，謝(xie)素(su)珍(zhen)老(lao)大(da)在(zai)觀(guan)看(kan)彩(cai)排(pai)時(shi)，觀(guan)察(cha)細(xi)微(wei)，幾(ji)乎(hu)給(gei)我(wo)們(men)組(zu)的(de)每(mei)一(yi)位(wei)成(cheng)員(yuan)都(dou)有(you)提(ti)出(chu)寶(bao)貴(gui)的(de)意(yi)見(jian)。肖(xiao)同(tong)學(xue)自(zi)願(yuan)充(chong)當(dang)我(wo)們(men)的(de)燈(deng)光(guang)控(kong)製(zhi)師(shi)，陳(chen)
、林
、文等同學給我們化妝
、fuzhuangzaoxing
，zouhechentongxuebangmangzuolejingmeideshipin。wulunshibenzutongxuehaishiqitazudetongxuedougeijinlidiquweilezhegezuernuli，zaihezuozhong，bujijiaogerenfuchuyudeshi，qiangtiaowusifengxiancaishituanduihezuodeliliangyuanquan。

qishi
，zaizhecituanduihezuozhong，wobingmeiyouzuodaowujinqineng，wozhidaowodeduiyoumenhaiyouwozijihaiyouhenduoqiannengmeiyoufahuichulai。tebieyihandeshi，wozaituanduizhanshideshihoulichangle，meinenggeiguanzhongzuihoudejingxi。gengmeiyouqinzitiyannajieshudeganrenyimu

，wozhishicongdianhualitingchuletamendexiyue。

總之，我覺得這次小組合作，有成功有失敗。經過了，就把它化成成長路上美麗的雨花石，多年後還能熠熠生輝。

酒店餐飲工作總結

一、調整經營措施
，降低成本費用，酒店餐飲工作總結。

1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發展內餐經營。2014年全年實現營業收入170萬元，比去年內餐全年150萬元的營業收入超額20萬元。

2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。2014年餐飲部在超額完成年度任務
、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比2014年下降。

3
、配合賓館下達的管理層銷售任務
，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在2014年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益
、餐廳得利的三贏目標。

4、找準定位
，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪

，把婚宴
、會議
、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議

、同(tong)學(xue)聚(ju)會(hui)的(de)數(shu)量(liang)均(jun)比(bi)去(qu)年(nian)減(jian)少(shao)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，大(da)力(li)做(zuo)好(hao)培(pei)訓(xun)班(ban)的(de)挖(wa)掘(jue)和(he)接(jie)待(dai)工(gong)作(zuo)

，很(hen)大(da)程(cheng)度(du)彌(mi)補(bu)了(le)前(qian)者(zhe)所(suo)造(zao)成(cheng)的(de)缺(que)損(sun)
，為(wei)超(chao)額(e)完(wan)成(cheng)經(jing)營(ying)任(ren)務(wu)打(da)下(xia)了(le)堅(jian)實(shi)的(de)基(ji)礎(chu)。

二

、加強內部管理，提高服務質量。

1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用
，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一麵，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。

2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換
，並且在力量弱
、台數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作
，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓
，工作總結《酒店餐飲工作總結》。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗

、加工等環節進行現場督導及培訓

，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。

4、加強管理層的業務培訓。分期
、分批參加各種本行業的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用

、現學現用。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、廚chu房fang布bu局ju的de調tiao整zheng及ji裝zhuang修xiu。嚴yan格ge按an照zhao衛wei監jian部bu門men的de要yao求qiu合he理li規gui劃hua廚chu房fang布bu局ju，幾ji十shi載zai黑hei廚chu房fang一yi朝chao換huan新xin顏yan，改gai善shan了le工gong作zuo環huan境jing，提ti高gao了le衛wei生sheng質zhi量liang
，為wei“東博會”的成功接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻
、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳台布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創造了條件。

4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，並裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍
，提高了包廂利用率。

四
、加強團隊協作
，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草

、清運垃圾等活動
，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓館，服務員工。

五、克服困難，順利完成“東博”接待。

“東博會”對我賓館、我(wo)餐(can)廳(ting)既(ji)是(shi)一(yi)次(ci)機(ji)遇(yu)，更(geng)是(shi)一(yi)次(ci)挑(tiao)戰(zhan)。麵(mian)對(dui)著(zhe)首(shou)次(ci)接(jie)待(dai)大(da)型(xing)國(guo)際(ji)性(xing)團(tuan)隊(dui)的(de)艱(jian)巨(ju)任(ren)務(wu)


，餐(can)飲(yin)部(bu)認(ren)真(zhen)做(zuo)好(hao)各(ge)項(xiang)準(zhun)備(bei)工(gong)作(zuo)，充(chong)分(fen)調(tiao)動(dong)員(yuan)工(gong)的(de)積(ji)極(ji)性(xing)和(he)發(fa)揮(hui)群(qun)策(ce)群(qun)力(li)的(de)團(tuan)隊(dui)精(jing)神(shen)，克(ke)服(fu)了(le)人(ren)員(yuan)少(shao)
、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神，順利

、圓滿地完成了接待任務。

六、存在問題。

1
、管理方法落後，造成管理不到位，細節抓不到，重點沒管好。

2、散客銷售力度不足。

3、菜肴創新能力欠缺。

4、包廂電器設備老化
、破損嚴重。

5、正式員工年齡偏大
，缺乏一線服務人員。

6
、服務員的規範化、個性化服務不能始終堅持。

七、年計劃。

1、繼續完善廚房的裝修
，以分級量化管理的標準做好廚房的規範管理。

2、繼續擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點
，完善團客接待需求。

3、加強管理
，掌握好的管理辦法，管理製度化，科學化。

**賓館餐飲部

餐飲部門年度工作總結

餐飲部工作總結

餐飲人員年終工作總結

餐飲部年終工作總結

酒店餐飲月工作總結