餐飲企業文化(精選多篇)

第一篇：現代餐飲企業文化的形成

現代餐飲企業文化的形成

shenghuozaiershiyishijiderenmen，wulunshishuidounengganjiaodaowenhuadezhongyaoxing，erwenhuaqueyouwushiwukebuzaifashengzhebianhua，zaiwomendeshenghuodangzhong
，daochudouchongchizhewenhua。zheqizhongbaohanzheminzuwenhua、國家社會的文化、企業家庭的文化以及個人的文化等等。

文(wen)化(hua)是(shi)一(yi)種(zhong)虛(xu)幻(huan)的(de)東(dong)西(xi)，不(bu)明(ming)其(qi)狀(zhuang)，不(bu)見(jian)其(qi)形(xing)。但(dan)卻(que)與(yu)每(mei)一(yi)個(ge)個(ge)體(ti)都(dou)有(you)著(zhe)關(guan)連(lian)
，如(ru)同(tong)道(dao)家(jia)所(suo)宣(xuan)揚(yang)的(de)道(dao)一(yi)樣(yang)
，無(wu)所(suo)不(bu)在(zai)，無(wu)所(suo)不(bu)有(you)。它(ta)是(shi)一(yi)種(zhong)經(jing)過(guo)了(le)很(hen)長(chang)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)的(de)積(ji)累(lei)和(he)沉(chen)澱(dian)而(er)凝(ning)結(jie)成(cheng)的(de)東(dong)西(xi)

，它(ta)深(shen)入(ru)人(ren)心(xin),不需多言便深會其意，用現代的話來說就是所謂“潛規則”。shenweiyanhuangzisundewomengengshishenancidao，zhonghuaminzudewenhuajingguolewuqianduoniandechendian，keweishibodajingshen。zheqizhongwomendezuxianweicifuchulehenduo，tamenzhuxuelishuo。liuchuanxialaidezhenyan
，zhijinrengweiwomensuoyong。suiranbianhuawanqian，danqueshigeyousuogui，zichengyijia。

國家與社會的文化以及企業文化都是指在社會發展的過程中，長期形成的價值觀念和共同的思想，也叫意識形態,在(zai)每(mei)一(yi)個(ge)時(shi)代(dai)都(dou)會(hui)有(you)不(bu)同(tong)的(de)解(jie)讀(du)。它(ta)對(dui)於(yu)大(da)多(duo)數(shu)的(de)受(shou)眾(zhong)會(hui)有(you)相(xiang)當(dang)大(da)的(de)影(ying)響(xiang)力(li)。它(ta)可(ke)以(yi)增(zeng)強(qiang)國(guo)家(jia)對(dui)抗(kang)災(zai)難(nan)和(he)挑(tiao)戰(zhan)的(de)意(yi)誌(zhi)
，激(ji)發(fa)社(she)會(hui)進(jin)步(bu)與(yu)創(chuang)新(xin)的(de)動(dong)力(li)，加(jia)強(qiang)企(qi)業(ye)對(dui)社(she)會(hui)的(de)信(xin)托(tuo)責(ze)任(ren)等(deng)等(deng)。家(jia)庭(ting)以(yi)及(ji)個(ge)人(ren)的(de)文(wen)化(hua)對(dui)社(she)會(hui)的(de)影(ying)響(xiang)更(geng)是(shi)極(ji)其(qi)重(zhong)要(yao)的(de)

，因(yin)為(wei)很(hen)多(duo)的(de)價(jia)值(zhi)觀(guan)念(nian)都(dou)是(shi)由(you)長(chang)輩(bei)們(men)灌(guan)輸(shu)給(gei)晚(wan)輩(bei)的(de)，也(ye)是(shi)個(ge)人(ren)魅(mei)力(li)最(zui)好(hao)的(de)展(zhan)示(shi)與(yu)繼(ji)承(cheng)，所(suo)以(yi)才(cai)會(hui)有(you)代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)的(de)說(shuo)法(fa)。

ruqiansuoshuqiyedewenhuakeyijiaqiangqiyeduishehuidexintuozeren。danzhezhongzerendeqiantishiqiyenenggoushengcun，nenggouweishehuidailaixiangdangdecaifu，keyigaishanyibufenrendeshengcunhuanjing

，cainengweishehuidejinbuyufazhantigongdongli
，nameruhezuodaozhexieqiantibianshiguanjian。zhegeguanjianjiuyuanziyuqiyezishenxingchengdeyizhongwenhua，tashiqiyezaijingzhengzhongshengcunxialaiyizhongjineng，shikangfengxiannengli
、核心競爭力、社會效應。並且有相對獨特不可複製性。

獨特的企業文化，可以在員工心中可以形成一種理念。但這種理念必須與企業的目標
、信(xin)念(nian)相(xiang)一(yi)致(zhi)。如(ru)果(guo)所(suo)有(you)的(de)員(yuan)工(gong)都(dou)能(neng)共(gong)同(tong)努(nu)力(li)
，去(qu)實(shi)現(xian)企(qi)業(ye)的(de)目(mu)標(biao)，那(na)麼(me)企(qi)業(ye)的(de)價(jia)值(zhi)就(jiu)會(hui)得(de)到(dao)提(ti)升(sheng)。為(wei)了(le)實(shi)現(xian)這(zhe)一(yi)結(jie)果(guo)，可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)文(wen)化(hua)對(dui)員(yuan)工(gong)進(jin)行(xing)激(ji)勵(li)，讓(rang)他(ta)們(men)為(wei)提(ti)升(sheng)企(qi)業(ye)價(jia)值(zhi)而(er)努(nu)力(li)。企(qi)業(ye)文(wen)化(hua)是(shi)在(zai)企(qi)業(ye)本(ben)身(shen)發(fa)展(zhan)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)長(chang)期(qi)形(xing)成(cheng)的(de)價(jia)值(zhi)觀(guan)念(nian)和(he)共(gong)同(tong)思(si)想(xiang)
、作(zuo)風(feng)以(yi)及(ji)行(xing)為(wei)準(zhun)則(ze)。優(you)秀(xiu)的(de)企(qi)業(ye)文(wen)化(hua)就(jiu)像(xiang)企(qi)業(ye)無(wu)形(xing)的(de)精(jing)神(shen)力(li)量(liang)，它(ta)能(neng)使(shi)企(qi)業(ye)充(chong)滿(man)生(sheng)機(ji)。實(shi)踐(jian)證(zheng)明(ming)
，有(you)好(hao)的(de)企(qi)業(ye)文(wen)化(hua)，不(bu)僅(jin)有(you)利(li)於(yu)員(yuan)工(gong)進(jin)行(xing)自(zi)我(wo)控(kong)製(zhi)，增(zeng)強(qiang)員(yuan)工(gong)的(de)企(qi)業(ye)意(yi)識(shi)，改(gai)善(shan)人(ren)際(ji)之(zhi)間(jian)的(de)關(guan)係(xi)，增(zeng)強(qiang)企(qi)業(ye)的(de)凝(ning)聚(ju)力(li)，而(er)且(qie)還(hai)有(you)利(li)於(yu)提(ti)高(gao)企(qi)業(ye)知(zhi)名(ming)度(du)
，樹(shu)立(li)企(qi)業(ye)的(de)良(liang)好(hao)形(xing)象(xiang)。

canyinjiudiandeqiyewenhuashiqiyewenhualimiandeyigefenzhi
，tadeguanjianshizaiyujingshenfangmiandeneirong
，zhuyaobiaoxianweijiangyiqiulideqiyezongzhi，ziqiangbuxidejinqujingshen
，aiguo、愛ai店dian的de員yuan工gong風feng貌mao，精jing誠cheng團tuan結jie的de人ren際ji關guan係xi。所suo以yi確que立li酒jiu店dian的de企qi業ye宗zong旨zhi
，企qi業ye精jing神shen和he道dao德de規gui範fan是shi餐can飲yin酒jiu店dian企qi業ye文wen化hua建jian設she的de重zhong心xin。企qi業ye的de宗zong旨zhi是shi指zhi酒jiu店dian員yuan工gong對dui企qi業ye經jing營ying管guan理li活huo動dong所suo追zhui求qiu的de基ji本ben目mu標biao以yi及ji實shi現xian這zhe一yi目mu標biao的de信xin心xin。企qi業ye精jing神shen是shi企qi業ye和he全quan體ti員yuan工gong的de精jing神shen支zhi柱zhu和he活huo力li源yuan泉quan。主zhu要yao是shi酒jiu店dian員yuan工gong在zai工gong作zuo中zhong逐zhu漸jian建jian立li起qi來lai的de一yi種zhong共gong同tong心xin理li趨qu向xiang、價值取向和文化氛圍。企業精神可以是幾個字或幾名話，可以用店風、店訓、店歌等形式表達出來。用來激勵
、統tong率lv酒jiu店dian每mei個ge員yuan工gong的de意yi誌zhi，使shi員yuan工gong自zi覺jiao主zhu動dong為wei企qi業ye目mu標biao實shi現xian而er努nu力li。但dan務wu必bi使shi個ge人ren目mu標biao和he企qi業ye目mu標biao的de高gao度du一yi致zhi
，使shi群qun體ti產chan生sheng最zui大da的de協xie同tong作zuo用yong力li。道dao德de規gui範fan則ze是shi酒jiu店dian員yuan工gong在zai店dian內nei店dian外wai處chu理li社she會hui活huo動dong和he人ren際ji關guan係xi的de道dao德de準zhun則ze。餐can飲yin企qi業ye在zai培pei植zhi企qi業ye文wen化hua時shi
，主zhu要yao從cong以yi下xia幾ji個ge統tong一yi開kai始shi：

1
、人本性和整體性的統一。在企業整體的基礎上
，充分尊重和發揮每個員工的個性，注意通過各項“柔性調節手段”來激發員工的自豪感、使命感和責任感，從而實現酒企業的整體利益，追求企業的整體優勢。

2、穩(wen)定(ding)性(xing)和(he)動(dong)態(tai)性(xing)的(de)統(tong)一(yi)。企(qi)業(ye)的(de)文(wen)化(hua)定(ding)位(wei)要(yao)有(you)相(xiang)對(dui)的(de)穩(wen)定(ding)
，不(bu)可(ke)任(ren)意(yi)更(geng)改(gai)，同(tong)時(shi)又(you)要(yao)注(zhu)意(yi)不(bu)斷(duan)充(chong)實(shi)提(ti)高(gao)
，保(bao)持(chi)最(zui)新(xin)的(de)特(te)色(se)體(ti)現(xian)企(qi)業(ye)文(wen)化(hua)的(de)先(xian)進(jin)性(xing)。

3
、繼承性和創新性的統一。既要洋為中用


、博采眾長，又要立足本企業的實際，充分考慮

本企業的曆史性質、風格等等。以形成具有企業個性的企業文化。

以yi文wen化hua來lai激ji勵li員yuan工gong，並bing最zui終zhong實shi現xian企qi業ye價jia值zhi的de提ti升sheng。隻zhi要yao凝ning聚ju全quan體ti員yuan工gong的de信xin念nian朝chao著zhe同tong一yi目mu標biao努nu力li，企qi業ye就jiu能neng成cheng為wei一yi個ge蓬peng勃bo向xiang上shang的de集ji體ti，企qi業ye價jia值zhi也ye會hui逐zhu步bu得de到dao提ti升sheng。從cong而er使shi對dui於yu社she會hui的de責ze任ren得de以yi實shi現xian。

第二篇：餐飲企業文化建設

餐飲企業文化建設

概 述

什麼是餐飲文化

什麼是文化？

“文化”是空氣，看不見、摸不著、花不得，但是
，不能沒有！ 文化是多義的名詞
，包括實物
、知識

、信仰、藝術、道德、法律、風feng俗su及ji從cong社she會hui學xue到dao的de能neng力li和he習xi慣guan等deng。廣guang義yi指zhi人ren類lei社she會hui曆li史shi實shi踐jian過guo程cheng中zhong所suo創chuang造zao的de物wu質zhi財cai富fu和he精jing神shen財cai富fu總zong和he，狹xia義yi指zhi社she會hui意yi識shi形xing態tai及ji相xiang適shi應ying的de製zhi度du和he組zu織zhi機ji構gou。餐can飲yin企qi業ye文wen化hua是shi餐can飲yin職zhi工gong多duo年nian依yi靠kao本ben企qi業ye的de客ke觀guan條tiao件jian，從cong多duo年nian經jing營ying中zhong所suo創chuang造zao的de具ju有you行xing業ye特te點dian的de物wu質zhi財cai富fu和he精jing神shen財cai富fu的de總zong和he
，是shi當dang代dai餐can飲yin經jing營ying中zhong以yi人ren為wei中zhong心xin的de管guan理li理li論lun發fa展zhan的de新xin階jie段duan。它ta體ti現xian了le現xian代dai化hua餐can飲yin經jing營ying管guan理li的de水shui平ping，體ti現xian了le餐can飲yin企qi業ye的de物wu質zhi文wen化hua和he精jing神shen文wen明ming建jian設she成cheng果guo。 canyinjingyingwenhuajishiyizhongdutedewenhua，youshiyizhongcanyinguanlililun
，tabutongyuyibanwenhua，youzhetedingdemudeheteyoudeshouduan
，shigaodulixinghuadewenhua
，daiyouzonghexing
，yijifazhigongdezhudongxinghezijiaoxingweimude，changyigezhongxingshichuxian。liru，jianzhuwu、製作工藝
、經營設施
、交通工具、園林、菜肴、酒水
、服fu務wu技ji巧qiao等deng。餐can飲yin企qi業ye文wen化hua常chang可ke以yi調tiao整zheng職zhi工gong的de思si想xiang和he行xing為wei
，通tong過guo精jing神shen力li量liang將jiang全quan體ti職zhi工gong組zu成cheng一yi個ge有you機ji的de整zheng體ti
，使shi職zhi工gong對dui企qi業ye產chan生sheng信xin任ren和he依yi賴lai，增zeng加jia了le職zhi工gong的de歸gui屬shu感gan，它ta來lai自zi於yu經jing營ying實shi踐jian而er作zuo用yong於yu經jing營ying實shi踐jian。因yin此ci

，餐can飲yin企qi業ye文wen化hua通tong常chang指zhi企qi業ye的de環huan境jing或huo個ge性xing
，以yi及ji它ta所suo有you的de方fang方fang麵mian麵mian。 我國餐飲企業文化的興起約在20世紀90年(nian)代(dai)，至(zhi)今(jin)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)文(wen)化(hua)還(hai)沒(mei)有(you)形(xing)成(cheng)理(li)論(lun)體(ti)係(xi)。但(dan)是(shi)在(zai)經(jing)營(ying)實(shi)踐(jian)中(zhong)餐(can)飲(yin)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)已(yi)經(jing)認(ren)識(shi)到(dao)在(zai)相(xiang)同(tong)企(qi)業(ye)文(wen)化(hua)的(de)飯(fan)店(dian)和(he)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)中(zhong)沒(mei)有(you)競(jing)爭(zheng)力(li)
，飯(fan)店(dian)或(huo)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)要(yao)想(xiang)在(zai)餐(can)飲(yin)競(jing)爭(zheng)中(zhong)取(qu)得(de)成(cheng)功(gong)，必(bi)須(xu)突(tu)出(chu)自(zi)己(ji)的(de)企(qi)業(ye)特(te)色(se)，建(jian)設(she)好(hao)本(ben)企(qi)業(ye)的(de)文(wen)化(hua)。

餐飲企業文化的內涵

餐飲經營文化包括三個部分：餐飲精神文化、餐飲企業行為文化、餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)。一(yi)些(xie)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)文(wen)化(hua)稱(cheng)為(wei)弱(ruo)文(wen)化(hua)
，弱(ruo)文(wen)化(hua)是(shi)支(zhi)離(li)破(po)碎(sui)的(de)文(wen)化(hua)
，不(bu)能(neng)成(cheng)為(wei)職(zhi)工(gong)的(de)凝(ning)聚(ju)力(li)。一(yi)些(xie)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)文(wen)化(hua)是(shi)強(qiang)文(wen)化(hua)，強(qiang)文(wen)化(hua)有(you)很(hen)大(da)的(de)凝(ning)聚(ju)力(li)，是(shi)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)成(cheng)功(gong)的(de)金(jin)鑰(yao)匙(chi)。

經營宗旨 經營方針 價 值 觀 企業精神 企業道德 飲食文化 企業環境 餐飲器物 餐飲標識 裝飾裝修 設施設備 員工服裝 企業規劃 企業製度 管理模式 公共關係 人力資源 企業文化 精神文化 物質文化 行為文化

餐飲企業的文化功能

1、使經營持續發展

2、為企業指引方向

3
、協調企業內外關係

4
、增強企業凝聚力

5
、美化企業環境

6、培育管理人才

7
、提高聲譽和應變能力
、

餐飲企業文化建設的步驟

1、分析和診斷

2、提出建設目標

3、條理化和具體化

4、文化體係設計

5、傳播和 ……此處隱藏17588個字……高。在競爭中不與同行擠一座獨木橋，而是另辟蹊徑，以異致勝。大蓉和正是通過差異策略，做別人沒有的“融合”菜係
，給顧客留深刻的印象，占得了市場先機


，贏得了市場的認可
，成就了今天的輝煌成績，是一段理念成就了一曆史。

差cha異yi性xing策ce略lve是shi大da蓉rong和he企qi業ye發fa展zhan到dao今jin天tian
，成cheng為wei成cheng都dou主zhu流liu餐can飲yin企qi業ye最zui重zhong要yao的de經jing營ying策ce略lve。在zai市shi場chang競jing爭zheng日ri益yi嚴yan峻jun的de今jin天tian，堅jian持chi差cha異yi化hua經jing營ying尤you為wei重zhong要yao，1%的不同會帶來99%的市場，不管什麼競爭，餐飲企業要想做得久，一定要有自己的產品、看(kan)家(jia)菜(cai)，沒(mei)有(you)特(te)色(se)就(jiu)沒(mei)有(you)競(jing)爭(zheng)力(li)。因(yin)此(ci)，要(yao)在(zai)這(zhe)個(ge)市(shi)場(chang)生(sheng)存(cun)
，就(jiu)要(yao)盡(jin)量(liang)避(bi)免(mian)平(ping)麵(mian)競(jing)爭(zheng)，多(duo)搞(gao)錯(cuo)位(wei)經(jing)營(ying)，多(duo)搞(gao)差(cha)異(yi)化(hua)策(ce)略(lve)。你(ni)的(de)特(te)色(se)和(he)別(bie)人(ren)不(bu)一(yi)樣(yang)，那(na)麼(me)在(zai)這(zhe)個(ge)圈(quan)子(zi)裏(li)，你(ni)的(de)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)就(jiu)相(xiang)對(dui)少(shao)一(yi)些(xie)，企(qi)業(ye)生(sheng)存(cun)的(de)空(kong)間(jian)就(jiu)更(geng)大(da)、更寬鬆。

第二節　把最好的、最廉的推薦給顧客

隨(sui)著(zhe)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)格(ge)局(ju)的(de)變(bian)化(hua)，中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)步(bu)入(ru)了(le)大(da)眾(zhong)消(xiao)費(fei)時(shi)期(qi)
，競(jing)爭(zheng)的(de)本(ben)質(zhi)又(you)回(hui)了(le)質(zhi)量(liang)和(he)價(jia)值(zhi)的(de)較(jiao)量(liang)上(shang)。大(da)蓉(rong)和(he)是(shi)成(cheng)都(dou)主(zhu)流(liu)餐(can)飲(yin)的(de)代(dai)表(biao)之(zhi)一(yi)，開(kai)業(ye)到(dao)今(jin)生(sheng)意(yi)持(chi)續(xu)紅(hong)火(huo)
，人(ren)氣(qi)持(chi)續(xu)攀(pan)升(sheng)，說(shuo)到(dao)底(di)是(shi)我(wo)們(men)始(shi)終(zhong)把(ba)顧(gu)客(ke)的(de)利(li)益(yi)放(fang)在(zai)第(di)一(yi)位(wei)，堅(jian)持(chi)“把最好的、最廉的推薦給顧客”起到了關鍵作用。大眾化不是簡單化，無論是家庭消費還是商務用餐
，我們都用最精道的菜品和最盡心的服務來滿足顧客的需要，“花更少的錢，享受高檔次的產品和服務”是我們的初衷
，也是消費者所期望得到的。“最好”指的是我們的產品、服務與環境
；“最廉”指(zhi)的(de)是(shi)合(he)理(li)的(de)價(jia)格(ge)，物(wu)超(chao)所(suo)值(zhi)的(de)享(xiang)受(shou)。這(zhe)樣(yang)的(de)經(jing)營(ying)策(ce)略(lve)讓(rang)大(da)蓉(rong)和(he)在(zai)主(zhu)流(liu)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)占(zhan)得(de)了(le)一(yi)席(xi)之(zhi)地(di)

，得(de)到(dao)了(le)市(shi)場(chang)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)認(ren)同(tong)，有(you)了(le)六(liu)年(nian)來(lai)排(pai)隊(dui)等(deng)位(wei)的(de)盛(sheng)況(kuang)。我(wo)們(men)真(zhen)切(qie)地(di)站(zhan)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)角(jiao)度(du)
，設(she)身(shen)處(chu)地(di)為(wei)他(ta)們(men)著(zhe)想(xiang)，我(wo)們(men)堅(jian)信(xin)誰(shui)擁(yong)有(you)人(ren)氣(qi)，誰(shui)更(geng)了(le)解(jie)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，誰(shui)就(jiu)占(zhan)領(ling)了(le)市(shi)場(chang)。

第三節　單子越小越好，人越多越好

“單子越小越好
，人越多越好”是shi大da蓉rong和he重zhong要yao的de經jing營ying策ce略lve之zhi一yi
，在zai大da蓉rong和he創chuang立li之zhi初chu就jiu響xiang亮liang地di提ti了le出chu來lai。大da蓉rong和he是shi大da眾zhong餐can飲yin，我wo們men的de定ding位wei決jue定ding了le我wo們men的de營ying銷xiao策ce略lve，我wo們men看kan重zhong的de是shi每mei天tian來lai了le多duo少shao人ren，並bing設she法fa留liu住zhu這zhe些xie人ren，因yin為wei銷xiao售shou額e具ju有you偶ou然ran性xing
，人ren氣qi才cai是shi根gen本ben。一yi方fang麵mian，有you了le人ren氣qi，就jiu會hui帶dai來lai單dan子zi金jin額e的de增zeng加jia，自zi然ran就jiu會hui擴kuo大da市shi場chang份fen額e；另一方麵人氣指標也是衡量企業市場狀態的有力證明，企業生意的“好”與“壞”
，通過就餐的客人、等位的客人便可一目了然
，可以說有了人氣就有了一切。大蓉和企業追求社會平均利潤，希望通過企業做強
、做(zuo)久(jiu)來(lai)實(shi)現(xian)企(qi)業(ye)的(de)長(chang)期(qi)發(fa)展(zhan)。我(wo)們(men)希(xi)望(wang)單(dan)子(zi)的(de)金(jin)額(e)越(yue)小(xiao)越(yue)好(hao)，人(ren)越(yue)多(duo)越(yue)好(hao)，人(ren)多(duo)了(le)，市(shi)場(chang)份(fen)額(e)無(wu)形(xing)中(zhong)就(jiu)增(zeng)大(da)了(le)，有(you)了(le)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)才(cai)會(hui)帶(dai)來(lai)市(shi)場(chang)利(li)潤(run)，帶(dai)來(lai)企(qi)業(ye)的(de)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)。現(xian)在(zai)的(de)市(shi)場(chang)是(shi)一(yi)個(ge)成(cheng)熟(shu)的(de)市(shi)場(chang)，人(ren)氣(qi)越(yue)旺(wang)盛(sheng)
，市(shi)場(chang)份(fen)額(e)就(jiu)越(yue)持(chi)久(jiu)
，企(qi)業(ye)的(de)生(sheng)存(cun)狀(zhuang)態(tai)就(jiu)會(hui)越(yue)優(you)化(hua)，隻(zhi)有(you)這(zhe)樣(yang)我(wo)們(men)抗(kang)禦(yu)風(feng)險(xian)的(de)能(neng)力(li)才(cai)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)強(qiang)，我(wo)們(men)的(de)事(shi)業(ye)才(cai)會(hui)越(yue)穩(wen)固(gu)
、越長久。

第四節　留住客人就是本事

在如何“留住客人”這個問題上
，主要從兩個方麵來講。

現在餐飲市場透明度越來越高，我們每天都麵臨著消費者對我們的選擇，企業之間的競爭尤以顧客資源為重。企業到底是該“爭”客源還是該想方設法“留”客ke人ren
，這zhe個ge關guan係xi的de處chu理li非fei常chang關guan鍵jian。餐can飲yin行xing業ye的de特te性xing是shi每mei個ge企qi業ye都dou有you自zi己ji的de拳quan頭tou產chan品pin，但dan這zhe些xie產chan品pin又you極ji易yi被bei模mo仿fang和he複fu製zhi，企qi業ye想xiang方fang設she法fa把ba客ke源yuan爭zheng取qu來lai後hou關guan鍵jian還hai要yao通tong過guo菜cai品pin、服務
、環huan境jing以yi及ji管guan理li等deng方fang麵mian來lai留liu住zhu客ke人ren。因yin為wei隻zhi有you當dang客ke人ren認ren可ke了le企qi業ye，才cai能neng真zhen正zheng留liu住zhu客ke人ren。試shi想xiang，如ru果guo單dan單dan是shi把ba客ke人ren請qing進jin來lai

，企qi業ye卻que沒mei有you辦ban法fa留liu住zhu客ke人ren的de話hua，同tong樣yang會hui流liu失shi掉diao辛xin辛xin苦ku苦ku“爭”來的客源

，所做的工作也都成了“無用功”。因此，與其千辛萬苦地找客源、爭客源，不如踏踏實實做好每一份工作，留住客人就是本事。

另外，能否“留住客人”zuizhuyaodehaishikaoqiyedeneigongheguanli，jiangyigeqiyezhuangtaidechixunengli。yigeyouxiudeqiyeyoulianggenenglibibukeshao，yishiyinglinengli，lingyigeshichixunengli。daronghemuqiandezhuangtaisuishuoshijubeileyinglinengli
，danshuodaochixunengli
，wendingzijideshichangfenezehaixuyaoxiulianneigonghejiaqiangguanli，“留住客人”從根本上說也是維係在這兩點上麵的。

第五節　好吃、便宜、有麵子

“好吃

、便宜、有麵子”是消費心理，也是消費需求。當餐飲進入大眾消費期，買方市場形成，薄利多銷、大(da)打(da)價(jia)格(ge)戰(zhan)是(shi)餐(can)飲(yin)業(ye)目(mu)前(qian)的(de)重(zhong)要(yao)特(te)征(zheng)。相(xiang)對(dui)來(lai)說(shuo)，大(da)眾(zhong)消(xiao)費(fei)的(de)特(te)征(zheng)比(bi)較(jiao)穩(wen)定(ding)，波(bo)動(dong)幅(fu)度(du)不(bu)大(da)，以(yi)大(da)眾(zhong)化(hua)價(jia)格(ge)獲(huo)得(de)高(gao)檔(dang)次(ci)享(xiang)受(shou)是(shi)老(lao)百(bai)姓(xing)的(de)首(shou)選(xuan)。因(yin)此(ci)，即(ji)要(yao)吃(chi)得(de)好(hao)，又(you)要(yao)有(you)麵(mian)子(zi)
，還(hai)要(yao)少(shao)花(hua)錢(qian)，誰(shui)能(neng)做(zuo)到(dao)這(zhe)一(yi)點(dian)，誰(shui)就(jiu)能(neng)擁(yong)有(you)更(geng)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)，就(jiu)能(neng)更(geng)有(you)利(li)地(di)占(zhan)有(you)市(shi)場(chang)。對(dui)這(zhe)一(yi)條(tiao)經(jing)營(ying)策(ce)略(lve)的(de)理(li)解(jie)
，應(ying)該(gai)從(cong)以(yi)下(xia)幾(ji)個(ge)方(fang)麵(mian)來(lai)領(ling)會(hui)。

“好吃”是(shi)產(chan)品(pin)占(zhan)領(ling)市(shi)場(chang)的(de)先(xian)決(jue)條(tiao)件(jian)上(shang)。餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)
，賣(mai)的(de)就(jiu)是(shi)產(chan)品(pin)
，一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)
，顧(gu)客(ke)通(tong)過(guo)產(chan)品(pin)認(ren)識(shi)企(qi)業(ye)，這(zhe)是(shi)第(di)一(yi)印(yin)象(xiang)。隻(zhi)有(you)產(chan)品(pin)好(hao)吃(chi)了(le)，才(cai)能(neng)吸(xi)引(yin)客(ke)人(ren)，留(liu)下(xia)深(shen)刻(ke)的(de)印(yin)象(xiang)；產chan品pin不bu好hao吃chi，就jiu不bu會hui被bei消xiao費fei者zhe接jie受shou和he認ren可ke，從cong而er也ye就jiu沒mei有you市shi場chang。因yin此ci

，產chan品pin好hao吃chi與yu否fou是shi經jing營ying策ce略lve中zhong至zhi關guan重zhong要yao的de一yi個ge環huan節jie，是shi與yu消xiao費fei者zhe接jie觸chu的de第di一yi步bu。所suo以yi必bi須xu嚴yan格ge把ba好hao產chan品pin的de質zhi量liang關guan，讓rang顧gu客ke在zai大da蓉rong和he吃chi到dao好hao的de菜cai品pin，是shi經jing營ying企qi業ye的de關guan鍵jian所suo在zai。

“便宜”zhideshigaoxingjiabi
，dazhonghuadexiaofeijiage，darongheshidazhongcanyin，putongbaixingshiwomenzhuyaodexiaofeiqun
，womendedingweijuedinglewomenderenjunxiaofeishuipingkongzhizai50－80元之間
，這樣的中檔消費讓人在“好吃”之餘沒有埋單的壓力。但大眾化的簡單並不是簡約，便宜並不是不重視產品質量

，而是要讓消費者花更少的錢享受到更美味的菜品。

“麵子”yifangmianshitouzidailaide，lingyifangmianyeshiguanlidailaide


，shirendeyizhongxuqiu。shouzunzhongdeshirendeshengcunxuyao
，congkerentarudamendenayikeqi


，tajiuxuyaobeizaihu
、被重視。人的消費心理總是希望在好吃、便宜的基礎上，更享受到餐廳提供的高附加值產品，如良好的硬件、優質的服務

、人性化的管理等，使每一位在大蓉和用餐的客人都感覺很有“麵子”。但dan麵mian子zi又you不bu僅jin僅jin是shi硬ying件jian和he管guan理li帶dai來lai的de
，更geng是shi人ren給gei的de。餐can飲yin是shi服fu務wu行xing業ye，所suo有you工gong作zuo都dou是shi由you人ren來lai完wan成cheng的de
，因yin此ci
，我wo們men所suo有you的de員yuan工gong都dou要yao用yong最zui好hao的de狀zhuang態tai來lai迎ying接jie每mei一yi位wei客ke人ren，從cong每mei一yi個ge細xi節jie做zuo起qi，用yong“盡心服務”贏得客人的讚許
，從而給足客人麵子。

canyindefuwugongzuoshichanpindejixushengchanguocheng，fuwushuipingdegaodijuedinglechanpinfujiazhidegaodi，zaitongdengtiaojianxia，fujiazhiyuyugaodechanpinjingzhengliyuqiang，eryouxiudeqiyezhengshizhejizhedewanmeijiehe。

第六節　“好”是市場告訴我們的，是顧客告訴我們的

餐飲企業是經營菜品的企業，我們把實現產品價值的過程看成是“做出來”與“賣出去”的de關guan係xi，我wo們men經jing營ying企qi業ye，目mu的de是shi要yao把ba產chan品pin賣mai出chu去qu。後hou廚chu是shi生sheng產chan部bu門men
，但dan生sheng產chan出chu產chan品pin之zhi後hou還hai要yao通tong過guo前qian廳ting的de營ying銷xiao與yu服fu務wu把ba產chan品pin賣mai出chu去qu
，這zhe樣yang才cai能neng實shi現xian產chan品pin的de價jia值zhi。因yin為wei，不bu管guan你ni技ji術shu再zai好hao，不bu管guan你ni認ren為wei你ni的de菜cai再zai好hao
，賣mai不bu出chu去qu就jiu不bu能neng實shi現xian你ni的de價jia值zhi
，就jiu不bu能neng說shuo“好”
，隻有實現了價值的產品才是“好”產品。“好”是shi顧gu客ke告gao訴su我wo們men的de，是shi市shi場chang告gao訴su我wo們men的de，而er不bu是shi自zi己ji標biao榜bang的de。對dui於yu這zhe一yi點dian，我wo們men大da家jia都dou要yao有you清qing醒xing的de認ren識shi，不bu要yao輕qing易yi地di自zi我wo滿man足zu，企qi業ye的de發fa展zhan並bing非fei靠kao個ge人ren
，而er是shi靠kao大da家jia群qun策ce群qun力li
，團tuan結jie一yi致zhi
，共gong同tong實shi現xian產chan品pin的de生sheng產chan、再生產過程，每一個環節都缺一不可。

要做到這一點，前、houtingzhijiandepeiheyouweizhongyao。houchushishengchanbumen
，qiantingshijingyingbumen，wulunshishengchanchanpinhaishijingyingchanpin，zhexiedoushishixianchanpinjiazhideguochengzhiyi
，yiqiegongzuodoubixuweiraochanpinlaijinxing
，zhiyouwomendechanpinbeikerenjieshoule
，chanpindejiazhicainengshixian，gerendejiazhiyecainengdedaotixian。yinci，duiyuchanpin，shuidoumeiyoufayanquan

，zhiyoufangdaoshichangzhongqujianyan，shichang、顧客說的才算數。