2021年的食堂工作自我鑒定

說明：2021年的食堂工作自我鑒定為的會員投稿推薦，但願對你的學習工作帶來幫助。

shenweishitangyuangong，duiyiduanshijiandegongzuojinxingzongjieshiweilekendingchengji，zhaochuwenti

，guinachujingyanjiaoxun
，tigaorenshi
，mingquefangxiang
，yibianjinyibuzuohaogongzuo。xiamianshixiaobianweidajiazhenglideshitanggongzuoziwojiandingwupian
，xiwangduininyousuobangzhu。huanyingdajiayueducankaoxuexi!

食堂工作自我鑒定1

本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過_的(de)時(shi)間(jian)裏(li)
，承(cheng)蒙(meng)學(xue)校(xiao)領(ling)導(dao)重(zhong)用(yong)，感(gan)激(ji)學(xue)校(xiao)培(pei)養(yang)，從(cong)本(ben)學(xue)期(qi)開(kai)始(shi)我(wo)走(zou)上(shang)了(le)食(shi)堂(tang)主(zhu)管(guan)崗(gang)位(wei)，負(fu)責(ze)對(dui)食(shi)堂(tang)全(quan)麵(mian)工(gong)作(zuo)的(de)開(kai)展(zhan)與(yu)落(luo)實(shi)，本(ben)學(xue)年(nian)總(zong)務(wu)處(chu)膳(shan)食(shi)部(bu)的(de)各(ge)項(xiang)工(gong)作(zuo)繼(ji)續(xu)堅(jian)持(chi)雷(lei)校(xiao)長(chang)提(ti)出(chu)的(de)“服務、規範、高效、一流”deyuanze，liqinggongzuosilu，qianghuagegangweizhizezhideluoshi
，jiaqiangjichujianshe，jiaqianggangweipeixun，tichangchuangzaoxingkaizhangongzuo。jixuyizhaoxiaochangxianjindebanxuelinian，yindaoshitangrenyuanyangchengyongxingongzuo、勤於思考的良好習慣
，調整心態
，準確定位

，牢固樹立“服務
、規範、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的後顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全
、為(wei)師(shi)生(sheng)健(jian)康(kang)負(fu)責(ze)
，為(wei)學(xue)校(xiao)教(jiao)學(xue)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)服(fu)務(wu)
，為(wei)學(xue)校(xiao)的(de)發(fa)展(zhan)服(fu)務(wu)。我(wo)校(xiao)自(zi)建(jian)校(xiao)以(yi)來(lai)

，一(yi)向(xiang)以(yi)超(chao)常(chang)規(gui)的(de)跨(kua)越(yue)式(shi)發(fa)展(zhan)，學(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)擔(dan)負(fu)著(zhe)為(wei)全(quan)校(xiao)師(shi)生(sheng)帶(dai)給(gei)膳(shan)食(shi)保(bao)障(zhang)服(fu)務(wu)的(de)重(zhong)任(ren)。能(neng)夠(gou)說(shuo)
，食(shi)堂(tang)後(hou)勤(qin)管(guan)理(li)是(shi)一(yi)個(ge)與(yu)師(shi)生(sheng)員(yuan)工(gong)的(de)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)最(zui)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)的(de)部(bu)門(men)。透(tou)過(guo)這(zhe)半(ban)個(ge)學(xue)期(qi)的(de)工(gong)作(zuo)
，在(zai)主(zhu)任(ren)的(de)指(zhi)導(dao)下(xia)，在(zai)全(quan)校(xiao)各(ge)部(bu)門(men)領(ling)導(dao)、教師、tongshidedalizhichiyubangmangxiawomiqiepeihezhuren，jiangshitangdegexianggongzuoluoshidaoshichu，yushitangdequantiyuangongyidao
，buduanwanshanziwo，buduanzongjiejingyan
，buduantigaozishensuzhi，shibenxueqishitangdequanmiangongzuoyouleshizhishangdetisheng
，bashitangdequanmiangongzuotuixiangleyigexindecengci，weixuexiaofazhandaigei

了更好的後勤服務保障。

從9月我全麵接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰
，因為9月1日ri羅luo馬ma校xiao區qu高gao中zhong部bu食shi堂tang新xin開kai
，要yao從cong我wo光guang大da食shi堂tang調tiao派pai老lao員yuan工gong十shi多duo名ming，由you於yu種zhong種zhong原yuan因yin當dang時shi人ren員yuan很hen難nan招zhao，光guang大da食shi堂tang一yi向xiang處chu在zai缺que人ren的de狀zhuang態tai下xia運yun作zuo，本ben學xue期qi在zai人ren員yuan不bu足zu的de狀zhuang況kuang下xia
，我wo對dui食shi堂tang員yuan工gong加jia強qiang了le職zhi業ye道dao德de思si想xiang培pei訓xun和he鼓gu勵li，對dui食shi堂tang管guan理li采cai取qu了le一yi帶dai一yi，老lao帶dai新xin
、shushoudaishengshoudepeixunfangshi。rangshitanggebanbanchangzaiguanlibierendetongshiyeyaotigaoziwo，duitamendegongzuobuguifandedifangjishizhichu
，bingtichugaishancuoshi，zhidaotamenruheshizhengtigongzuodaodaguifanhebiaozhun

，woliyongyiqiejihuibangmangtamen，zhidaobenxueqijieshucaibarenyuanzhaoqi。zaichangguigongzuofangmian，quantirenyuanfangxiangmingque“服務、規範、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我wo食shi堂tang組zu織zhi全quan體ti員yuan工gong認ren真zhen學xue習xi學xue校xiao的de方fang針zhen政zheng策ce
，將jiang學xue校xiao領ling導dao的de先xian進jin理li念nian如ru何he轉zhuan化hua到dao實shi際ji工gong作zuo之zhi中zhong，使shi我wo們men的de工gong作zuo真zhen正zheng到dao達da服fu務wu於yu學xue校xiao的de學xue校xiao教jiao學xue管guan理li製zhi度du
，服fu務wu於yu全quan校xiao師shi生sheng，服fu務wu於yu社she會hui，起qi到dao良liang好hao的de綜zong合he效xiao益yi;透過每周的例會，使員工的思想意識中構成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人;既要主動工作，又要用心工作;touguozhebanxueqidegongzuomingxiandezhanshileshitangyuangongdejingshenfengmaohegongzuozuofeng，shizongdegongzuodedaoleyouxiaojinzhan。congmeizhouyikaishi，jianchikaizaohui，duiyuangongbudabiaodedifangjishi

解決處理，總結昨日的全麵工作
，安排這天新的工作，對員工的日常工作進行考核和鑒定
，使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高
，不斷提高;meizhouwuwushidelihui，duishitangdezhengtigongzuojinxingzongjieheduixiazhougongzuojinxinganpai，duiyuangongdebenzhougongzuojinxingzongjie，bangmangyuangongconggongzuosixiangshang，zhuanyezhishishang，jinengshang，fuwutaidushangdounengdedaotisheng。shitangzai“規範”落實的工作中，采取了多方麵的措施;

1
、對原料的采購
、驗收
、入庫、出庫、保管嚴格把關;

對不貼合要求的原料堅決拒收。

2、對衛生嚴格製度化管理
，分工清楚，職責明確;

在工作人員減少的狀況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。

3、本學期我們每周為全校師生帶給涼茶
，每周二
、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生製作，使師生有更強壯的身體
，能更好地投身教學

4、在對員工的日常管理中，我們製度加情感用自我的行動_管理

，用指導_管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;

5、開kai學xue初chu由you於yu人ren員yuan變bian動dong太tai大da
，發fa現xian食shi品pin質zhi量liang有you所suo下xia滑hua，故gu立li刻ke對dui食shi堂tang全quan體ti工gong作zuo人ren員yuan做zuo了le調tiao整zheng
，目mu的de是shi要yao更geng加jia有you效xiao地di體ti現xian增zeng效xiao的de效xiao果guo，雖sui然ran，此ci時shi食shi堂tang連lian續xu離li職zhi了le多duo位wei員yuan工gong
，但dan我wo們men的de整zheng體ti工gong作zuo沒mei有you受shou到dao影ying響xiang
，而er是shi全quan體ti員yuan工gong團tuan結jie協xie作zuo，忘wang我wo工gong作zuo，食shi堂tang工gong作zuo雖sui然ran得de到dao了le學xue校xiao領ling導dao以yi及ji全quan校xiao師shi生sheng的de認ren可ke，但dan離li我wo們men的de目mu標biao“創一流的食堂”還(hai)有(you)必(bi)須(xu)的(de)距(ju)離(li)，我(wo)們(men)全(quan)體(ti)員(yuan)工(gong)必(bi)須(xu)會(hui)在(zai)學(xue)校(xiao)領(ling)導(dao)的(de)先(xian)進(jin)理(li)念(nian)指(zhi)導(dao)下(xia)
，在(zai)總(zong)務(wu)處(chu)主(zhu)管(guan)領(ling)導(dao)的(de)帶(dai)領(ling)下(xia)
，不(bu)斷(duan)完(wan)善(shan)自(zi)我(wo)

，不(bu)斷(duan)提(ti)升(sheng)自(zi)我(wo)，盡(jin)早(zao)盡(jin)快(kuai)實(shi)現(xian)我(wo)們(men)的(de)目(mu)標(biao)
，為(wei)學(xue)校(xiao)創(chuang)一(yi)流(liu)學(xue)校(xiao)而(er)貢(gong)獻(xian)我(wo)們(men)的(de)力(li)量(liang)。

食堂工作自我鑒定2

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過_demeiyitian，wozuoweiyimingshitangguanliyuan，shengandaozhizedezhongda
，gongzuoyalizhichenzhong。yinweiwosuocongshidegongzuozhiliang，henyoukenenghuiyingxiangdaoquantizhigongdeshenxinjiankang。suoyi，weileyangchangbiduan，jinhounengbagongzuogandegenghao
，xianjiuyinianlaidegongzuoqingjingzongjieruxia：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下_，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想
，為保證每位學生的身心健康而研究。

第二、作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)團(tuan)體(ti)食(shi)堂(tang)，食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)是(shi)關(guan)係(xi)到(dao)每(mei)一(yi)位(wei)學(xue)生(sheng)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)的(de)大(da)事(shi)。首(shou)先(xian)，我(wo)們(men)要(yao)求(qiu)每(mei)位(wei)食(shi)堂(tang)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)上(shang)崗(gang)前(qian)
，都(dou)要(yao)進(jin)行(xing)上(shang)崗(gang)前(qian)的(de)體(ti)檢(jian)，對(dui)體(ti)檢(jian)不(bu)合(he)格(ge)者(zhe)不(bu)於(yu)上(shang)崗(gang)。食(shi)堂(tang)是(shi)學(xue)生(sheng)用(yong)餐(can)的(de)地(di)方(fang)，也(ye)是(shi)對(dui)疾(ji)病(bing)最(zui)為(wei)敏(min)感(gan)的(de)地(di)方(fang)
，為(wei)了(le)使(shi)全(quan)體(ti)職(zhi)工(gong)都(dou)能(neng)心(xin)境(jing)舒(shu)暢(chang)的(de)放(fang)心(xin)用(yong)餐(can)，作(zuo)為(wei)食(shi)堂(tang)的(de)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)


，我(wo)有(you)職(zhi)責(ze)有(you)義(yi)務(wu)搞(gao)好(hao)食(shi)堂(tang)的(de)衛(wei)生(sheng)工(gong)作(zuo)。不(bu)定(ding)期(qi)對(dui)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)進(jin)行(xing)思(si)想(xiang)教(jiao)育(yu)
、貫徹落實食品衛生法的要求等。經過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二衝
、三消毒”工(gong)作(zuo)，工(gong)作(zuo)台(tai)做(zuo)到(dao)隨(sui)用(yong)隨(sui)清(qing)，每(mei)周(zhou)對(dui)廚(chu)房(fang)一(yi)次(ci)大(da)清(qing)掃(sao)。如(ru)發(fa)現(xian)工(gong)作(zuo)中(zhong)有(you)不(bu)到(dao)位(wei)之(zhi)處(chu)立(li)即(ji)指(zhi)出(chu)
，勒(le)令(ling)改(gai)正(zheng)及(ji)時(shi)到(dao)位(wei)。全(quan)體(ti)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)能(neng)夠(gou)認(ren)真(zhen)做(zuo)好(hao)本(ben)職(zhi)工(gong)作(zuo)
，明(ming)確(que)職(zhi)責(ze)
、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三
、每(mei)一(yi)天(tian)
，我(wo)一(yi)有(you)空(kong)閑(xian)，就(jiu)下(xia)廚(chu)房(fang)巡(xun)視(shi)
，與(yu)食(shi)堂(tang)人(ren)員(yuan)取(qu)得(de)溝(gou)通(tong)聯(lian)係(xi)，對(dui)食(shi)堂(tang)工(gong)作(zuo)方(fang)麵(mian)的(de)所(suo)需(xu)或(huo)不(bu)足(zu)，作(zuo)詳(xiang)細(xi)了(le)解(jie)
，如(ru)有(you)不(bu)周(zhou)，及(ji)時(shi)作(zuo)好(hao)調(tiao)控(kong)。如(ru)衛(wei)生(sheng)情(qing)景(jing)：由於用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹che底di地di將jiang衛wei生sheng打da掃sao幹gan淨jing，物wu品pin的de擺bai放fang也ye不bu夠gou整zheng齊qi。為wei了le及ji時shi調tiao整zheng好hao工gong作zuo人ren員yuan的de心xin態tai改gai變bian當dang前qian狀zhuang況kuang，我wo親qin自zi為wei他ta們men出chu謀mou劃hua策ce
，親qin臨lin廚chu房fang
，指zhi揮hui他ta們men或huo配pei合he他ta們men一yi齊qi工gong作zuo。使shi天tian花hua板ban
、牆壁
、

灶台、蒸箱等煥然一新，地麵、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心境舒暢
，幹勁更足;同樣，良好的餐飲環境
，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三
、把住食品進貨也十分重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜
、蛋、禽、主

、副食等。由我和采購員一同_采購，嚴把沒有“檢疫證”
、“食品衛生許可證”的食品一律不采購

，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外 ……此處隱藏4217個字……tudou，sijidouyaoguoshuizhushu
，doujiangyaozhufei
，lengcaiyaoretou，bimianzhongdushijianfasheng。weilejiaqiangzhize
，xuexiaoyushitanggecaozuojianbanzuqiandingleshipinweishenganquanzhizeshu。disan

，yanbachengpinxiaoshouguan。meicanpengzhideshipinjunyoupengtiaojianyirupeicanjianjinxinggelicunfang，chuigongshoufanqianwubizaicijinxingxishou、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃
，堅決不售黴變食品。第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鍾以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鍾以上
，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔。以上消毒每一天早、中、晚三次，並詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。近幾年來，市衛生監督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個人衛生關。要求所有食堂操作人員實現定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人

習慣，勤理發、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服
，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工(gong)作(zuo)中(zhong)杜(du)絕(jue)抽(chou)煙(yan)。紮(zha)紮(zha)實(shi)實(shi)的(de)食(shi)堂(tang)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)工(gong)作(zuo)為(wei)我(wo)校(xiao)健(jian)康(kang)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)營(ying)造(zao)了(le)良(liang)好(hao)的(de)環(huan)境(jing)
，帶(dai)給(gei)了(le)堅(jian)實(shi)的(de)後(hou)勤(qin)保(bao)障(zhang)，得(de)到(dao)了(le)全(quan)校(xiao)師(shi)生(sheng)的(de)認(ren)可(ke)，家(jia)長(chang)的(de)依(yi)靠(kao)和(he)各(ge)級(ji)領(ling)導(dao)的(de)肯(ken)定(ding)。我(wo)們(men)將(jiang)在(zai)今(jin)後(hou)的(de)工(gong)作(zuo)中(zhong)不(bu)斷(duan)努(nu)力(li)創(chuang)新(xin)，更(geng)多(duo)的(de)理(li)解(jie)上(shang)級(ji)部(bu)門(men)的(de)監(jian)督(du)與(yu)指(zhi)導(dao)，更(geng)好(hao)地(di)為(wei)師(shi)生(sheng)服(fu)務(wu)，使(shi)學(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)工(gong)作(zuo)再(zai)上(shang)新(xin)的(de)台(tai)階(jie)。

食堂工作自我鑒定5

__完小現有988人在校生，分19個教學班，在崗教師45人，廚房聘用職工7人。學生在校早餐人數在630人左右，在校就中餐人數在900人左右。學校在教育主管部門和衛生主管部門的正確領導與監督下
，牢固樹立“服務育人”的(de)宗(zong)旨(zhi)，規(gui)範(fan)了(le)學(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)工(gong)作(zuo)
，保(bao)障(zhang)了(le)師(shi)生(sheng)員(yuan)工(gong)的(de)生(sheng)活(huo)需(xu)求(qiu)以(yi)及(ji)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)，維(wei)護(hu)了(le)正(zheng)常(chang)的(de)教(jiao)學(xue)秩(zhi)序(xu)
，受(shou)到(dao)了(le)師(shi)生(sheng)和(he)家(jia)長(chang)的(de)好(hao)評(ping)。

一
、以人為本，牢固樹立師生服務意識

我校食堂目前有專兼職行管人員2人
，員工6人。員工的招聘、選拔、考核
、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。為確立服務育人意識，我們強調突出“八個一點”，既(ji)對(dui)師(shi)生(sheng)熱(re)情(qing)一(yi)點(dian)，態(tai)度(du)誠(cheng)懇(ken)一(yi)點(dian)
，語(yu)言(yan)親(qin)切(qie)一(yi)點(dian)
，服(fu)務(wu)主(zhu)動(dong)一(yi)點(dian)
，飯(fan)菜(cai)質(zhi)量(liang)更(geng)好(hao)一(yi)點(dian)
，花(hua)樣(yang)更(geng)多(duo)一(yi)點(dian)，效(xiao)率(lv)更(geng)高(gao)一(yi)點(dian)
，衛(wei)生(sheng)更(geng)強(qiang)一(yi)點(dian)。讓(rang)每(mei)個(ge)職(zhi)工(gong)認(ren)識(shi)到(dao)食(shi)堂(tang)就(jiu)好(hao)比(bi)是(shi)自(zi)我(wo)的(de)餐(can)館(guan)，師(shi)生(sheng)就(jiu)是(shi)自(zi)我(wo)的(de)客(ke)人(ren)。廣(guang)泛(fan)提(ti)倡(chang)“微笑服務”、“禮貌報務”，力爭使師生滿意率到達100%。讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

二、建全學校食堂安全衛生管理機製，構成管理和監督網絡

xuexiaolingdaolilaidoubashitangzuoweixuexiaodeyigezhongyaochuangkou，dingqizhaokaishitanggongzuozhuantihuiyi。weiqieshijiaqiangduishitangdeguanli，chenglileyixuexiaoxiaochangwubinghuiweizuchangdeshipinanquanweishenglingdaoxiaozu;以分管副校長田景祥為副組長、以工會、總務、教務、後勤食管為組員的食堂管理委員會;指派德才兼備的後勤管理能手專管食堂;成立了以學校黨支部書記為組長，有關教師為組員的食堂物價監督領導小組;任命歐賢旺為食堂衛生專職和財會員;製定了食物中毒及食患疾病突發事件應急預案;成cheng立li了le以yi學xue校xiao校xiao長chang為wei組zu長chang，分fen管guan校xiao長chang為wei副fu組zu長chang的de食shi品pin中zhong毒du突tu發fa事shi件jian應ying急ji領ling導dao小xiao組zu。定ding期qi檢jian查zha工gong作zuo，發fa現xian食shi品pin安an全quan衛wei生sheng及ji消xiao防fang安an全quan隱yin患huan
，督du促cu及ji時shi整zheng改gai;定期反饋師生們對食堂工作的意見。使食堂飯菜質量、安全衛生工作始終置於全校師生的管理和監督之下。

三
、規範學校食堂安全衛生管理的規章製度
，以製度製約人

製定了科學的、具有可操作性的管理製度。這些製度，從資料上大致可分三類:工作人員職責類，食品衛生安全管理類和財物管理類。有國家製定的
，有市、縣主管部門製定的，也有食堂管理小組根據本校實際製定的，如《食堂安全衛生製度》

、《從業人員衛生知識培訓製度》、《食堂員工考勤製度》
、《消防安全製度》
、《采購人員崗位職責製度》
、《從業人員健康檢查製度》、《餐具消毒崗位職責製》。食堂工作人員不僅僅要對這些製度資料熟悉，並且一切行為都要受到這些製度的約束。

四
、切實加強食堂食品衛生安全工作

學xue校xiao食shi堂tang衛wei生sheng安an全quan工gong作zuo是shi一yi項xiang事shi關guan師shi生sheng生sheng命ming安an全quan的de大da事shi
，無wu論lun把ba這zhe項xiang工gong作zuo提ti高gao到dao多duo麼me重zhong要yao的de程cheng度du來lai認ren識shi都dou不bu為wei過guo。為wei確que保bao萬wan無wu一yi失shi，我wo們men進jin行xing了le全quan方fang位wei、全過程、全天候的立體式檔案化管理
，食堂目前共印製各式表格10多校
，在確保衛生安全過程中，做到了嚴把“五關”。

首先是嚴把采買準入關。保留此標記對原料的購入日期、產品商標
、生產日期、保質期以及出售人的健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事食管把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔
、suogongshangpinsuozhengqiquan，duigonghuoshangdeshengchanjidijinxingxianchangkaocha。xuexiaohaiyugonghuoshangqiandingleshipinweishenganquanzhizeshu。yuanliaojinrukufanggeqianglidi，chengpinyubanchengpinfenkai
，shengshufenkai，feidingxingshipincunfangyuganjingrongqizhong，bingjiagaijiazhao
，fangzhijiaochaganran。

其(qi)次(ci)
，嚴(yan)把(ba)生(sheng)產(chan)操(cao)作(zuo)關(guan)。在(zai)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)有(you)關(guan)規(gui)定(ding)，該(gai)消(xiao)毒(du)的(de)消(xiao)毒(du)，該(gai)煮(zhu)透(tou)的(de)煮(zhu)透(tou)。粗(cu)加(jia)工(gong)間(jian)做(zuo)到(dao)原(yuan)料(liao)上(shang)貨(huo)架(jia)，擇(ze)菜(cai)切(qie)菜(cai)上(shang)案(an)板(ban)。操(cao)作(zuo)間(jian)做(zuo)到(dao)清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)
，餐(can)廳(ting)做(zuo)到(dao)整(zheng)潔(jie)明(ming)亮(liang)，所(suo)有(you)門(men)窗(chuang)都(dou)安(an)裝(zhuang)沙(sha)門(men)、沙sha窗chuang。每mei個ge班ban組zu每mei一yi天tian都dou要yao填tian寫xie食shi堂tang考kao勤qin和he食shi堂tang操cao作zuo日ri誌zhi
，生sheng產chan食shi品pin質zhi檢jian表biao。洗xi菜cai有you學xue問wen，什shen麼me菜cai先xian洗xi後hou切qie，什shen麼me菜cai先xian切qie後hou洗xi
，什shen麼me菜cai隻zhi洗xi不bu泡pao，什shen麼me菜cai既ji泡pao又you洗xi，什shen麼me菜cai用yong冷leng水shui浸jin泡pao
，什shen麼me菜cai用yong熱re水shui浸jin泡pao，什shen麼me菜cai用yong鹽yan水shui浸jin泡pao
，什shen麼me菜cai泡pao多duo長chang時shi間jian，我wo們men要yao求qiu工gong人ren師shi傅fu嚴yan格ge按an規gui程cheng操cao作zuo。葷hun素su食shi物wu分fen櫃gui存cun放fang，砧zhen板ban分fen開kai，分fen刀dao加jia工gong。不bu用yong發fa芽ya土tu豆dou，四si季ji豆dou要yao過guo水shui煮zhu熟shu，豆dou漿jiang要yao煮zhu沸fei，冷leng菜cai要yao熱re透tou，避bi免mian中zhong毒du事shi件jian發fa生sheng。為wei了le加jia強qiang職zhi責ze

，學xue校xiao與yu食shi堂tang各ge操cao作zuo間jian班ban組zu簽qian定ding了le食shi品pin衛wei生sheng安an全quan職zhi責ze書shu。

第(di)三(san)，嚴(yan)把(ba)成(cheng)品(pin)銷(xiao)售(shou)關(guan)。每(mei)餐(can)烹(peng)製(zhi)的(de)食(shi)品(pin)均(jun)由(you)烹(peng)調(tiao)間(jian)移(yi)入(ru)配(pei)餐(can)間(jian)進(jin)行(xing)隔(ge)離(li)存(cun)放(fang)，並(bing)由(you)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)監(jian)管(guan)員(yuan)進(jin)行(xing)檢(jian)查(zha)，有(you)無(wu)變(bian)質(zhi)變(bian)味(wei)食(shi)物(wu)
，有(you)無(wu)未(wei)煮(zhu)熟(shu)食(shi)物(wu)。炊(chui)工(gong)售(shou)飯(fan)前(qian)必(bi)須(xu)再(zai)次(ci)進(jin)行(xing)洗(xi)手(shou)、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售黴變食品。

第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒
，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法
，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鍾以上
，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鍾以上，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃
，實行保潔。以上消毒每一天早
、中

、晚三次，並詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。近幾年來
，市衛生監督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。

第五，嚴把炊工個人衛生關。要求所有食堂操作人員實現定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理發
、勤剪指甲
，勤洗衣服

，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒;上班時穿工作服
，戴工作帽
，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。食堂每一天對個人的衛生狀況評分檢查
，並記入當天的量化管理日誌中，作為本人評先、晉級的原始依據。

嚴格的管理有效的保證了食堂工作的優質、高gao效xiao運yun轉zhuan，優you化hua了le食shi堂tang生sheng產chan銷xiao售shou流liu程cheng，使shi食shi品pin衛wei生sheng安an全quan保bao險xian係xi數shu長chang期qi堅jian持chi在zai最zui佳jia狀zhuang態tai。我wo們men自zi創chuang辦ban以yi來lai未wei出chu一yi例li因yin飲yin食shi引yin起qi的de不bu良liang反fan應ying。多duo次ci受shou到dao上shang級ji主zhu管guan部bu門men的de表biao彰zhang和he全quan校xiao師shi生sheng的de好hao評ping。