餐飲商業計劃書

計劃書摘要

一
、公司經營目標與商業模式

二

、項目建設內容與規模

三
、項目財務預測

四、融資要求

第一章 企業概況

一、企業基本情況

1、項目業主信息

2
、公司曆史沿革

3、公司組織結構

4、公司人員構成

二
、企業經營業績

三、公司管理團隊

1、主要團隊管理人員

2、團隊素質

第二章 企業產品及服務（參考兆聯公司的商業計劃書範文：餐飲商業計劃書模板格式）

一
、企業經營模式 14

二
、企業主要服務產品結構 14

三
、中心餐飲與直營餐飲 15

1
、中心餐飲店規劃 15

2
、餐飲店設計 16

3
、餐飲運營管理 18

4、直營餐飲運作計劃 21

四
、加盟餐飲 21

1
、加盟餐飲經營模式 22

2、加盟業務操作與流程 22

3
、加盟成本費用和投資預測 24

4、加盟商利益分析 26

六、增值服務 29

1
、電子商務服務 29

2
、物流服務 30

七
、服務質量控製 31

第三章 行業和市場分析（參考兆聯公司的商業計劃書範文：餐飲商業計劃書模板格式）

一
、行業現狀及發展前景 35

1、行業現狀 35

2、行業發展前景 38

二、客源市場分析 40

1、市場潛力 40

2
、市場增長預測 41

3、目標市場 41

4
、市場份額 43

三、市場競爭及對策 43

1、市場競爭情況 43

2
、競爭對策 44

四
、政府產業政策 45

第四章 營銷戰略與cis計劃（參考兆聯公司的商業計劃書範文：餐飲商業計劃書模板格式）

一、營銷目標 47

二、營銷策略 47

1
、品牌策略 47

2、服務市場定位與組合策略 48

3、價格策略 48

4、銷售方式與渠道營銷策略 49

5、廣告策略 49

6、促銷策略 50

7、公關策略 51

三
、營銷隊伍建設計劃 51

四
、cis計劃 52

1、企業cis戰略 52

2、餐飲統一cis係統 53

五、售後服務體係 54

1、服務宗旨 54

2、售後服務體係及基本功能 54

六、飲食文化活動營銷策略 55

第五章 項目建設計劃（參考兆聯公司的商業計劃書範文：餐飲商業計劃書模板格式）

一、項目建設內容與規模 56

二、項目選址及項目地區概況 58

1
、項目選址 58

2

、項目地區簡介 58

三、直營中心餐飲建設計劃 60

1
、建設內容與投資概算 60

2、建設進度 61

四、餐飲項目建設計劃 61

1、建設內容與規模 61

2、建設進度 62

3
、餐飲店建設投資概算 63

五、商務網建網計劃 64

5
、網絡係統投資概算 67

六、建設成本控製 68

第六章 發展戰略及目標（參考兆聯公司的商業計劃書範文：餐飲商業計劃書模板格式）

一
、公司長期發展戰略 69

二、戰略發展目標 69

1、質化目標 69

2、量化目標 69

三、企業經營發展戰略 71

1、企業總體經營發展戰略 71

2、企業運營體製 71

3、產品服務發展戰略 72

4
、資本運營戰略 73

5、國際發展戰略 74

第七章 公司的管理（參考兆聯公司的商業計劃書範文：餐飲商業計劃書模板格式）

一
、公司管理組織結構 75

1、公司總部機構設置 75

2、餐飲店機構設置 75

二、管理機製 76

1
、董事會領導下的總經理負責製 76

2、人才激勵機製 76

3
、財務控製機製 77

4
、監督機製 77

5、管理信息係統（mis） 77

三、人力資源計劃 79

1、公司雇員計劃 79

2、教育與培訓 79

四
、企業文化 80

1、企業文化建設的重要性 80

2、企業文化建設的目標 81

3、企業文化的構成 81

4
、企業文化建設方案 81

5、企業文化的實現 83

第八章 財務分析（參考兆聯公司的商業計劃書範文：餐飲商業計劃書模板格式）

一、營業收入預測 84

二
、營業成本與費用規劃 86

1、營業成本 86

2、營業費用 88

3
、管理費用 88

4
、財務費用 89

5、總成本費用 89

三

、資本支出 90

四
、損益表和現金流量表 91

1
、常規假設 91

2

、特定假設 91

3
、利潤預測及現金流量表 92

五、財務分析結論 94

第九章 融資要求及說明（參考兆聯公司的商業計劃書範文：餐飲商業計劃書模板格式）

一、資金需求及使用計劃 95

1、項目資金需求 95

2、資金方案 95

3、要求資金到位時間 95

二、投資建議及股本結構 96

1、融資方式 96

2、股權融資及股本結構 96

三、投資者權力的安排 96

四、投資者介入公司業務的程度建議 97

五

、風險投資退出方式 97

第十章 風險 ……此處隱藏3262個字……：所在商圈必須具備辦公中心、商業中心
、居住中心三個條件
，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門麵。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米
，選址時由餐飲谘詢顧問負責

五
、餐飲特色：以秘製配方為主的川粵魯京大融和菜係，宣揚巴渝綠色飲食文化
，菜品盛器獨特; 並成立以餐飲谘詢公司負責為主的菜品研發室,每周出二個創新菜,每季度換一次菜譜, 做到產品人無我有,人有我優,質量穩定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐（養顏、強身、生態）菜糸，最後運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。

六、目標市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其他。

七、市場策略。產品規範化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。並導入比香港五常法還優秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲谘詢公司負責執行。

八、餐廳設計 1、整個餐廳設計體現巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。 2
、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備
，尤其是衛生間（洗手盆
、坐便器、幹手器、衛生紙、）設備力求高檔。 3、餐椅、落台、碗

、碟、調羹、筷架、菜品盛器
、衣服套、筷套
、窗簾、桌布
、口布、服裝、迎賓台

、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。 4
、包房應有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），並采用全落地玻璃。地麵使用目的板，牆壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備） 5、大廳需能容下標準十人台25張（並要扣除落台和員工及顧客通過距離）。最好配有舞台。地麵鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節約電費又提高亮度）。 6、廁所鋪防滑地板磚
，麵積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。 7
、廚房譜防滑地磚
，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房
、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少於300平方米。 8、整個餐廳含有：銷售接待區（大班台、沙發）、吧台（有足夠地方放酒水）、收銀台庫房（2個）、辦公室
、雜物間
、更衣室、配電房、音控室等。 9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內有對他們來曆的畫或照片）
、或用活動包房名（如：王府
、李府
、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子於門前）。 10、門匾采用木製招牌（燙金字）。 11
、門旁或前廳設有“xxx序或賦”。 12、嘉賓留座牌全部用木刻。 13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌）
，大廳掛有本店特色菜的出處典故。 14
、廁所掛重慶言子或重慶歇後語的漫畫。 15
、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

九、投資費用預算（按2014平方米） 1、 裝修：130萬 2、 廚房設備：30萬 3、 照明設

備、空調（不采用中央空調）

、衛生間、辦公室、收銀台：80萬 4、 餐廳用具：30萬 5、 前期廣告費、開業慶典：15萬 6、 流動資金：50萬總共資金準備：350萬（含不可預見費）另加房租50萬共計400萬

十、人員配置 1、 廚房：50人 2、 樓麵（含後勤）：70人總經理：負責整個酒樓的經營大堂經理：協助總經理，負責樓麵的管理工作銷售經理：協助總經理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓麵的片區管理工作部長：協助主任做好各再分片的細化工作營養點菜員：專門為客人點菜、營養配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作服務員：執行為客人的服務工作迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領客人到店、並照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發工作收銀員：負責每天客人用餐的結算工作吧員：負責酒水的發放和果盤製作潔淨員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉（含廚房設備）辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發

、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監督和檢查收銀
、吧台、庫房的帳目核查工作質檢監察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規範.儀容儀表、質量監察等工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作

十一、盈虧預測 1、如果按每人均40元,每日500人次,月營業額為60萬，費用控製在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年 2
、如果按每人均40元,每日700人次.月營業額為80萬，費用控製在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬
，收回投資期為：2年 3

、如果按每月營業額為100萬

，費用控製在30萬

，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元
，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半 4、如果按每人均40元,每日1000人次,月營業額為120萬
，費用控製在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間

，應在裝修上力求節約，降低費用，企業實行十常管理法（費用比其它餐飲要節約到5%-20%的成本）但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。

十二
、裝修 1
、實行公開招標 2、選擇有過裝修大型餐廳經驗的裝修隊伍 3、公司派專人監督裝修
，並隨時與裝修方探討設計方案 4、裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業）

十三
、員工招募 1、提前兩個月開始招聘工作 2、提前一個月開始員工崗前培訓 3
、開業前十天開始上崗（做清潔）

十四
、廣告策劃 1、提前1個半月策劃完畢開業廣告 2、提前1個月開始出現廣告 3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現布幅廣告 4
、提前20天策劃完畢開業慶典方案十五、供貨商入場 1
、提前兩個月開始接洽供貨單位 2、提前1個月定下供貨商名單

十六
、手續辦理裝修之前開始辦理各種經營手續（工商、稅務、城管、派出所等），開業前必須完善。

十七
、規章製度提前一個月必須寫完公司所有規章管理製度 1、 企業理念 2
、 財務管理製度 3、 員工守則 4、 廚房管理製度 5、 采購管理製度 6

、 樓麵管理製度 7
、 宿舍管理製度 8

、 員工獎懲製度 9
、 各部門人員職責 10、 黃小平十常管理法 11、 員工績效考核管理法 12
、 公gong司si會hui員yuan管guan理li手shou冊ce當dang上shang述shu各ge項xiang工gong作zuo完wan成cheng後hou，一yi個ge正zheng規gui的de，有you生sheng氣qi的de餐can飲yin企qi業ye才cai算suan真zhen正zheng誕dan生sheng了le
，但dan更geng艱jian巨ju的de任ren務wu也ye隨sui之zhi而er來lai了le。隻zhi要yao我wo們men擁yong有you一yi個ge團tuan結jie的de集ji體ti


，強qiang勁jin的de管guan理li班ban子zi，獨du特te的de營ying銷xiao策ce劃hua
、不斷在觀念、服務
、環境、菜品、上進行創新。不斷打造亮點餐廳就會出現火紅的場麵，通過口碑相傳
，逐步形成品牌，連鎖全國。

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